营养更丰富，且克服了糙米口感差的缺点，预计6月份可上市

来源：南国今报 

粉是广西人的日常食品之一，有人不论早中晚餐均吃米粉，而米粉店亦有24小时营业。近日，一种名为“放心糙米米粉”的新品种进入人们视线，并引发广泛关注。据了解，“放心糙米米粉”是广西主食产业化政策推进工作中的重要一环，是自治区粮食局、食品药品监督管理局委托位于柳州的广西鑫粮粮食集团（下简称“鑫粮集团”）研制，目前南宁、柳州、桂林等地已进入建厂投产阶段，柳州预计6月份可上市。

“放心糙米米粉”与现有的普通米粉有哪些不同，距离柳州市民有多远，其入市后价格如何？4月16日，记者就此采访了鑫粮集团糙米米粉项目相关负责人。

首创

攻克技术难点研制糙米米粉

众所周知，糙米直接食用起来口感不佳；与此同时，使用100%糙米加工米粉，韧度也是要解决的一个难点。“因此，在我们加工糙米米粉的过程中，要不断地克服这些困难。”鑫粮集团技术中心主任吴春平说。

实际上，对糙米米粉的研制工作早在去年下半年就已经开始了。为了打造出让普通老百姓都能接受的口感，鑫粮集团与国内一些从事粮食研究的专业机构、大学院校共同研究，从设备、工艺、流程上都进行了一系列创新，最终攻克了糙米米粉生产的难题，广西首创的糙米鲜湿米粉就此“横空出世”。

口感

糙米米粉嚼劲大韧性足

16日，记者提前品尝了这个米粉家族“新人”的味道。

将糙米米粉和普通米粉摆在一起，可以看到糙米米粉不如普通米粉洁白，凑近可以闻到它有更浓郁的米香。这是因为糙米没有经过大米那样的精加工，所以从颜色到气味，稻米的“本色”更明显。

以糙米米粉、普通米粉为原料，某品牌米粉连锁店的店长何丹怡用同样的操作和配料分别制作了两种米粉。一漏勺米粉放进开水中烫三秒钟后，何丹怡就迅速捞起盛在碗里，“米粉好不好，煮的时候不易断条也是一个标准。”捞起来后，记者看到，这一点上，糙米米粉和优质的普通米粉都达到了要求。

一碗米粉浇上卤汁，配上酸豆角、酸笋、薄牛肉片、锅烧、脆皮、花生米，淋上干捞油，这是干捞粉的做法。另一碗浇上牛骨汤，加上炖烂的大块牛肉、香菜、泡菜，这是很多人爱吃的牛肉粉。

记者看到，不管是做成干捞粉还是汤粉，在配上汤料和撒上配料之后的糙米米粉，颜色上与普通米粉已区别不大。吃在嘴里，与普通米粉的口感相比较，没有之前担心的糙米的粗涩感，细滑、绵软程度比普通米粉略弱，但嚼劲更足，韧性更大。

营养

糙米米粉更营养健康

据了解，100斤稻谷经过8道工序加工成精米，大概去掉米麸11斤，筛掉碎米后再减3斤；粮食浪费是一方面，更重要的是，被去除的米麸恰恰富含人体需要的各种维生素和微量元素。很多医学专家的研究表明，现代人常见的一些皮肤病和亚健康状态，都与长期食用精粮关系密切。

吴春平说，之所以精米的营养价值低于糙米，就是在糙米“脱皮”加工成精米的过程中，“皮肤”里所包含的各种维生素和微量元素也随着流失了。一直以来，在糙米变成精米的过程当中，都要去掉大约10%的米麸，这些米麸，通常都用做饲料、饲粮。但实际上，这一个“脱皮”的过程已经把最有营养的部分“刨”掉了。

而目前研发出来的糙米鲜湿米粉则100%采用了糙米加工生产而成，并不需要像目前市场上制造精米米粉那样，添加玉米或小麦淀粉，因此在营养上得到了最大的保留。“我们通过产品质量检查报告得知，糙米米粉富含维生素B、维生素E、膳食纤维及钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，其中的一些营养元素，比精米米粉高出几十倍甚至上百倍。”吴春平认为，正因为没有添加淀粉及其他的添加剂，因此糙米米粉不会像精米米粉那样看起来白亮、剔透，但是它的营养价值极其丰富，口感上也保留有大米纯天然的香味。

米粉保鲜是重要的一个环节，此前，柳州部分米粉厂，就曾因为保鲜问题而添加二氧化硫。那么糙米米粉是否突破此瓶颈问题呢？吴春平表示，糙米米粉工艺，不仅有粮食生产企业技术人员参与，也有大学教授参与，经反复试验，可放置24小时也不会馊，市民完全可以放心。至于何种工艺，吴春平表示，此属行业秘密，不便透露。

进度

6月投产日产70吨米粉

16日，记者在鑫粮集团工作人员的带领下，参观了柳州糙米米粉厂区。

“届时上马7条生产线，7小时可生产70吨。”吴春平称，其生产线工艺先进，传输以钢带代替布带，在蒸煮过程中，钢带传输，容易杀菌、容易清洗。

据了解，目前柳州市区每天米粉需求量约12万斤（合计60吨），那么柳州糙米米粉厂是否超过现有生产能力了呢？对此，吴春平表示，柳州厂区糙米米粉并不仅仅提供给市区，同时也向周边市县扩充，甚至于整个广西区内，运输方面采用冷冻车辆配送。事实上，糙米米粉成本比较高，那么，未来市场定价如何呢？吴春平表示，目前尚没有进入定价阶段，要等待6月份投产上市才能确定价格。

冲击

希望提升行业整体水平

目前，柳州市场有米粉厂家12家，绝大多数规模小。鑫粮集团生产糙米米粉，难免会对米粉市场产生冲击。更有个别米粉厂家担忧，米粉厂家面临重组，规模小的企业会出局。

针对外界的预测，吴春平表示，做糙米米粉，不是为了抢同行的饭碗，更多的是希望提升米粉行业整体水平，让消费者享受放心健康的食品。对于消费者而言，多个品种选择，自然是一件好事。

“糙米米粉不是什么新鲜事，我们丝毫不担忧。”柳州市兄弟米粉厂负责人陈廷桂表示，现有切粉是大米添加小麦淀粉，榨粉则添加玉米淀粉，这是10多年来经验的总结。值得一提的是，玉米淀粉、小麦淀粉，只是精细加工食品，非添加剂。以前，米粉基本上由纯大米制作，但后来发现口感不佳，逐渐改良，销量也大增，并得到市场的认可。陈认为，糙米米粉的价格、口感是否适合消费者，还有待时间考察。

期盼

盼望米粉新品种物美价廉

“增加一个品种，总是好事。”家住柳州市跃进路的黎明每天离不开米粉，有时懒得自己做饭，一天还吃两餐米粉，其对糙米米粉充满期待。黎明称，糙米米粉确实有营养，但价格不能定得太贵，如果新品种的推出，将米粉价格拉得太高，消费者不一定能接受。

柳州市食品药品监督管理局相关负责人表示，糙米米粉厂落户柳州，有利于整个米粉行业的发展。目前柳州市区米粉厂多数属民营企业，有的还是小作坊，生产设备比较简陋，工艺也比较落后，如果米粉生产能够树立标杆，意义非同凡响。

标准

既有“大众标准”也有“量身打造”

对于普通米粉，我区已经制定地方标准。即将“出世”的糙米米粉，则还需要一些“特殊对待”。

糙米米粉的生产标准总体是参照广西米粉生产的地方标准来起草。4月15日，自治区粮食局组织广西粮油科学研究所、广西粮油监督检测站、广西鑫粮粮食集团有限公司等单位的专家和技术人员进行了讨论，糙米米粉的相关生产标准即将出台。

“总体标准内容既包括生产加工的要求，比如工艺；也有对米粉本身的规定，如含水量；还包括如何确保食品安全卫生。”广西粮科所总工程师欧朝东告诉记者，生产标准在这些方面都做出了具体规定。而且许多规定与普通米粉的标准相比，“从严要求”，以生产出让公众放心的“安全米粉”。

除了适应“大众标准”，因为糙米米粉特殊的原料，它还有一些“特殊对待”。

“糙米加工成米粉，营养成分含量明显高于一般米粉。”欧朝东告诉记者，为了体现出糙米米粉这一特点，“营养成分各种指标”或将在标准中单列体现，而这对于普通米粉，是没有这种要求的。此外，因为糙米多了一层“硬壳”，在生产工艺等方面的标准也进行了“量身打造”。

糙米米粉的研发从一开始就“锁定”原料为100%糙米，不使用任何添加剂。“‘零添加’可能会影响一些口感和品质。”欧朝东介绍说，但经过讨论，大家最后还是决定保留糙米米粉的这种原生态，让它一开始就站在一个高起点。

【延伸阅读】

什么是糙米和精米？

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒。其内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密。与普通精致白米相比，糙米更富有许多维生素、矿物质与膳食纤维，被视为一种绿色的健康食品。

精米就是精磨后的精白大米，是指去掉糠皮和糊粉层的大米，养生谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中，市面上的多数精米加工时将大量的米皮米胚磨掉了，而这部分恰恰是大米里面含维生素B1最多的，达到80％的含量。精米色泽比较清,有透明的感觉,整个米粒的色泽是统一的颜色。而糙米色泽较乱，有些发白的感觉，整个米粒的色泽不一定统一。